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水城特产－－魏氏熏鸡    热     ★★★ ［ 作者：佚名 文章来源：聊城信息港 更新时间：2005-3-11 ］ 　　【字体：小 大】

被 老 舍 先 生 誉 为“聊 城 铁 公 鸡 ”的 魏 氏 熏 鸡,是 北 关 魏 永 泰 于 清 嘉 庆 十 五 年（１８１０年）创 制，迄 今 已 有１８０余 年 的 历 史。 当 时 聊 城 紧 靠 运 河，交 通 便 利，商 贾 云 集。为 便 于 扒 鸡 运 销 外 地，魏 家 扒 鸡 店 研 制 成 这 种 能 够 长 时 期 保 存 的 熏 鸡，每 年 农 历 十 月 至 十 二 月 成 批 制 作，供 全 年 销 售。魏 氏 熏 鸡 选 料 精 良， 制 作 精 细。熏 鸡 选 用 外 型 丰 满、肉 多 肥 嫩、体 重２至３年 斤 的 一 年 左 右 无 病 活 鸡，先 加 工 成 扒 鸡，击 在 腹 内 装 入 丁 香、八 角、桂皮、茴 香 等 药 物，放 在 锯 末 烟 火 上 熏 制 而 成。经 熏 制 的 扒 鸡，水 分 少、皮 缩 裂、肉 外 露、无 弹 性、药 香 浓，可 存 一 年 左 右 不 变 质。 这 种 熏 鸡，形 美 肉 嫩 骨 酥，色 鲜 味 美，入 口 余 香 深 长 独 特，既 可 下 酒，又 可 佐 茶。 文章录入：taishanly2    责任编辑：taishanly2

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